MUSCLOS AMB TOMÀQUET

MUSCLOS AMB TOMÀQUET:

- 2 kg de musclos
- Una ceba grossa.
- 300 gr de tomàquet cuit.
- Un baset de vi blanc
- Oli d´oliva verge



PREPARACIÓ:

Primer fem els musclos al vapor, un cop els tenim fets, els reservem i treiem una de les cloves.A part en una cassola tallem la ceba ben fina i la fem coure amb un bon raig d´oli d´oliva verge, no s´ha de sofregir, ha de quedat "potxada" no rossa. Un cop tenim la ceba a punt, hi afegim el vi blanc, deixem reduïr un momentet i afegim el tomàquet ja cuit.
Anem posant els musclos a la cassola,  de manera que es vagin integrant amb la salsa i els fem coure una miqueta a foc baix.
Ja veieu que fàcils, i són boníssims!

musclos amb tomàquet

 

TALLERINES AMB CLOÏSES I CUES DE LLAGOSTÍ

INGREDIENTS:

- 350 gr de tallerines
- 1/4  kg de llagostins
- 1/2 kg de cloïses.
- 4 grans d´all grans.
- 1 guindilla ( opcional)
- Oli d´oliva.
- Aigua i sal .


PREPARACIÓ:

El primer que cal fer és separar les cues de llagostí del cap, pelar-les i reservar.Els caps els podeu guardar per fer un brou. Poseu en una cassola, un bon raig d´oli d´oliva verge, lamineu els alls i els tireu a l´oli, hi podeu afegir una "guindilla", a mi m´agrada molt trobar el punt de pincant, però això va a gustos. Tot seguit hi afegiu les cues de llagostí i les feu una mica, no gaire. A part bulliu aigua amb sal i un raig d´oli i quan arrenqui el bull hi tireu la pasta, i la feu bullir 4 o 5 minuts.En un cassó a part feu les cloïses al vapor, que s'obrin. 
Quan tingueu la pasta bullida i escorreguda, l´aboqueu a la cassola amb les cues de llagostí, i la remaneu a foc viu que es barregi tot i també hi afegiu les cloïses.Rectifiqueu de sal.

Aquest plat és molt senzill de fer, queda molt gustòs i és una manera diferent de menjar pasta i peix. Mireu quina bona pinta que fa!

¨Tallerines amb cloïses i cues de llagostí.

ARRÒS DE SÍPIA

INGREDIENTS:

- Arròs bomba , una tassa de cafè per cap.
- Dues sípies mitjanetes.
- 1 ceba grossa.
- Dues cullerades de tomàquet.
- Oli d´oliva verge.
- Brou de peix.
- Cloïses ( opcional )

PREPARACIÓ:

Aquest arròs el faig a la cassola, m´agrada que quedi una mica caldòs, però si voleu també es pot fer a la paella,i us quedarà una mica més sec, això va a gustos.

El primer que cal fer és picar la ceba ben petita, la poseu a la cassola amb un bon raig d'oli d´oliva verge i l´aneu sofregint, a foc mitjà, cal que la ceba estigui ben rossa, a punt de cremar, és molt important.

Un cop tenim la ceba ben sofregida, hi afegiu la sípia tallada a daus, petitona, i la coeu, deixa anar una mica d´aigua,quan veieu que està cuita hi afegiu la tomata, pot ser cuita, i la deixeu coure una miqueta.

Ja hi podeu tirar l´arròs, una tassa per cap, i el rossegeu una mica, i  hi afegiu la sal, ben be una cullaradeta, remeneu.

 A part feu un brou de peix, amb cap de rap, cintes, una ceba...

Ara ja podeu tirar el brou ( la proporció són tres parts de brou per una d´arròs).Més o menys ha de coure uns 15 minuts, si  veiessiu que no està prou cuit, el deixeu dos o tres minuts més. També hi podeu afegir una miqueta més de caldo si veieu que us queda sec.

Si voleu hi podeu afegir unes cloïses, hi queden molt be, s´afegeixen en el moment de tirar el caldo.

Proveu-lo de fer,segur que us quedarà molt bo!

Si us agrada, el mateix arròs el podeu fer "negre", només cal que en el caldo hi afegiu la tinta de les sípies. Queda molt i molt bo!
 

Arròs de sípia

CONILL ROSTIT AMB PATATES

 

INGREDIENTS:

- Un conill .
- 3 cebes mitjanes
- 2 tomàquets petitons
- 1 cap d´alls
- sal i pebre
- Un vaset de conyac.
- Un raig d´aigua.
- 4 patates mitjanes
-  Oli d´oliva

PREPARACIÓ:

El conill ha d´estar tallat a trocets petits, primer cal posar sal i pebre al conill, posar oli en una cassola i posar-hi el conill, a foc viu i cal que el conill es vagi rossegant, també hi afegim la ceba  sencera, els tomàquets sensers i el cap d´alls, ho anem girant, ha de qudar ben dauradet i ros, quan està ros, hi afegim el vaset de conyac, si ho preferiu hi podeu posar vi ranci, va molt be als rostits.Deixem evaporar uns minuts el conyac i ja hi podeu afegir un raig d´aigua. Un cop hi hem tirat l´aigua, s´ha de baixar el foc i que vagi fent el xup-xup una estoneta, mes o menys 15', vigilant sempre que no es cremi o quedi sense suc.
A part tallarem les patates de forma cantonera, i les fregirem, ( també hi podeu posar escarxofes fregides, si és el temps, són molt bones.)
Un cop tenim les patates fregides,lessalem i  les afegim a la cassola i ho barregem tot.
Aquest plat queda molt complert i és boníssim, igualment es podria fer amb pollatre, picantons... s´hi pot afegir salsitxes, botifarres...

 

Conill rostit amb patates

TARTA DE PRÉSSEC

INGREDIENTS:

- 4 préssecs de vinya.
- 75 grams de sucre.
- 50 gr. de mantega.
- pasta brisa ( una placa)
- melmelada d´albercoc o préssec.
- un polsim de canyella en pols.

PREPARACIÓ:

Cal que talleu els préssecs a mitja lluna no massa prims ( 1'5cm + o -), els poseu en una cassola amb el sucre i la mantega, i a foc baix que coguin una miqueta, es desfarà el sucre i la mantega i quedarà com un almívar, mentre es cou hi podeu afegir un polsim de canyella, a mi m´agrada li dona un toc molt especial. Quan veieu que queden una mica tous i canvien de color la els podeu retirar del foc.

  

 

 

 

Estirem la pasta brisa ( la poseu trobar al supermercat , bona i feta, n´hi ha de forma rodona o rectangular) . Esteneu la pasta brisa i la poseu en una plata per anar al forn, el forn ha d´estar calent a 180º, si pot ser opció aire. Poseu la pasta sola uns 10', abans de posar-la al forn cal que la punxeu amb una forquilla.

Quan tingueu la pasta una mica cuita, la retireu del forn i la farciu amb els préssecs, després hi afegiu melmelada d´albercoc per sobre ( com si la pintéssiu).Hi podeu posar la melmelada de préssec, però a mi m´agrada més la d´albercoc, té un punt àcid. Hi espolseu sucre per sobre i ja ho podeu posar al forn uns 15-20 minuts.

Aquestes postres són ideals per fer-les ara al setembre o a final d´agost que és quan els préssecs són boníssims. Ja veureu que té un contrast de sabors molt bo, de la dolçor dels  préssecs caramel·litzats i l´àcid de la melmelada de l´albercoc.  

 

 

 

Tarta de préssec









CANELONS DE BOLETS

INGREDIENTS:

- Un paquet de pasta de canelons.(20 u.)
- 25 gr de mantega
- una cullereta de sal
- una ceba grossa
- 3 pastanagues
- 2 carbassons grossets
- 1 porro
- 300 gr. de bolets ( millor ceps, si no, podeu fer una barreja, també queden bé els rossinyols de pi, rossinyols...) 
- una cullerada de farina
- una raig de llet 

PREPARACIÓ:

 

Poseu la cassola al foc amb  la mantega i aneu afegint totes les verduretes tallades ben petites( si teniu una picadora les podeu passar per la picadora), les aneu coent a poc a poc,  ( no han de quedar rosses, només potxades),amb una paella a part cogueu els bolets tallats també petitons, quan estiguin cuits,els afegiu a les verduretes  ho remeneu  i hi afegiu la sal. Després hi afegiu una cullerada de farina i ho remeneu bé, que cogui una miqueta, i tot seguit hi poseu  un bon raig de llet, i ho cogueu, d'aquesta manera us quedarà tot ben lligat, rectifiqueu de sal i ho deixeu refredar.

A part poseu en una olla aigua abundant a bullir amb un raig d´oli i un polsin de sal, un cop arrenqui el bull, hi tireu les plaques dels canelons i les coeu uns 12-15 minuts, quan estiguin cuites, les passeu per aigua freda i  les col·loqueu a sobre el marbre i aneu repartint el farcit de verduretes i bolets, i aneu cargolant els canelons.

 

 

Poseu els canelons en una plata per anar al forn, i a sobre hi feu una beixamel. Quan faig els canelons de bolets, a la beixamel hi afegeixo tòfona ratllada, o bé unes trompetes de la mort triturades, queda molt bé. Al final hi ratlleu una mica de parmesà i ho poseu al forn uns 20 ' a 180º.

Penseu que són uns canelons molt consistents, amb dos o tres per cap n´hi ha prou, tot i que són molt bons!.

Aquest farcit, també el podeu fer servir per farcir, carbassons, xampinyons o be podeu fer creps...

canelons de verduretes i ceps

FIDEUÀ

Ingredients:

- 400 gr. de fideus del nº 1
- 1 sípia
- 1 litre de fumet de peix.
- 4 grans d´all ( també poden ser alls tendres)
- oli d´oliva
- Sal ( una cullereta)
- Allioli.
(Pel fumet o caldo de peix)
- peix de roca, cap de rap, cintes...
- una ceba
- un tomàquet
- 1,5 l d´aigua

Preparació:

Aquesta fideuà, és molt senzilla i ràpida de fer, i surt molt bona. Podeu fer servir els fideus nº 1 o be els de cabell d'àngel ( a mi m´agraden molt).

Primer posarem en una paella amb l' oli d´oliva, un bon raig, i hi afegirem els alls laminats, els anirem coent, sobretot que no es cremin perquè agafarien un gust amarg. Un cop tenim els alls cuits hi afegim la sípia tallada a trossets petits i que cogui un cop està cuita, hi tirem els fideus i els anem rossejant, han de quedar ben rossets. Hi afegim la sal i remenem.

A part farem un fumet de peix, hi podeu posar un cap de rap, cintes i peixos per fer caldo, una ceba i un tomàquet, aigua (1,5l)  i feu bullir. Si no tinguessiu els ingredients per fer-lo podeu comprar-lo fet.

Un cop teniu els fideus rossejats  ja podeu tirar- hi el fumet i ho deixeu coure uns 15 minuts aproximadament, han de quedar trempats ( aixecats enlaire) i ja els podeu servir.

Quan els serveixo hi acompanyo allioli, que hi dona un toc molt bo. Si voleu hi podeu posar unes gambes, o be cloïsses, o musclos, aquestes les afegireu en el moment de tirar el caldo.

Bon profit!

Fideuà

Si volguéssiu fer fideus negres, faríem exactament el mateix, però en el fumet hi tiraríem la tinta de la sípia, també queda molt bo.

CALAMARCETS AMB ALL I JULIVERT

INGREDIENTS:

-1kg de calamarcets

-2 o 3 grans d'all

-3 branquetes de julivert

-1 cullarada de pa torrat

-1 xupito de vi blanc

- 50 cl  d'oli d'oliva verge

PREPARACIÓ:

Netejar els calamarcets, i tallar-los a rodanxes, ben petitons.

Posar una paella o cassoleta al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge, i hi tirem els calamarcets, els deixem que treguin una miqueta l'aigua, després hi afegiu el pa torrat i aneu remenant. A part amb un vas de la batedora hi poseu l'all, julivert i l'oli d'oliva i ho bateu, ara ja ho podeu tirar a la cassola amb els calamarcets, ho remeneu dos minuts i hi afegiu el vi blanc, deixeu reduir uns dos minutets més i ja està llest. 

Està per xucar-hi pa!

Calamarcets amb all i julivert

XAMPINYONS FARCITS.

INGREDIENTS:

- 20-25 Xampinyons grans.
- 1 ceba grosseta.
- 250 gr de bacó tallat petit.
- Una cullaradeta de farina
- Una rajolí de llet.
- Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

Rentar els xampinyons i tallar les potes, posar-los en una plata per anar al forn.

Tallar les potes dels xampinyons ben petitones.A part tallar la ceba ben petita i posar-la amb una paella amb oli que cogui, quan està "potxada", s´hi afegeixen les potes del bolet tallades petites i el bacó també petit, i es deixa coure, no cal que quedi ros. Per lligar-ho tot, hi afegim una cullaradeta de farina i remenem i després un rajolinet de llet, ens quedarà una pasta lligada, hi afegim sal i un polsim de pebre.

Aquest farciment el posem a sobre els xampinyons i ja els podem posar al forn, 200ºc uns 15-20 minuts, aproximadament.

Si voleu hi podeu espolsar una mica de formatge parmesà ratllat per sobre.

Aquests xampinyons queden molt bé per fer un pica-pica o com entrant.Queden molt vistosos i són boníssims. 

Xampinyons farcits

LLAMINERA DE PORC AMB MOSTASSA

INGREDIENTS: ( x quatre persones)

-  Una llaminera de porc grosseta, o bé dues de petites.

-  Mostassa a l´Ancienne.

-  Sal, pebre.

-  Oli d´oliva verge

PREPARACIÓ:

Agafeu la llaminera i la poseu en una plata per anar al forn. La poseu sencera i  hi afegiu sal i pebre, bastant, després l´unteu per tots costats de mostassa a l´Ancienne,la regueu amb oli d´oliva verge  i la poseu al forn, a 200 graus . Penseu que amb 20  minuts ja estarà llest. A mig fer el podeu girar, perquè quedi rosset dels dos costats.

La treieu del forn i la talleu a làmines primetes, ho pedeu acompanyar amb un purè de patata, o bé amb un purè de compota de poma.

És un moment preparar aquest plat, i és boníssim!

També ho podrieu preparar amb un tall de canya de  llom, si sou més colla, i si voleu fer un dinar de festa major, ho podeu fer amb filet de vedella ( queda exquísit!).

Llaminera de porc amb mostassa

PASTÍS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

- 6 ous

- 150 gr. de sucre

- 150 gr. de farina

- 300 gr. de xocolata fondant

- 150 gr. de mantega

-  Llevat ( un sobre) 

PREPARACIÓ:

Aquest pastis és molt senzill de fer i queda molt bo, agrada molt als petits i als grans també, el faig moltes vegades com a pastís  d'aniversari i sempre queda molt bé.

Primer s'han de separar les clares del rovell i posar-les en un bol per tal de muntar-les.

A part poseu els rovells i el sucre i remeneu fins que quedi una pasta fina i d'un color groc molt clar. Desfeu la xocolata i la barregeu amb els ous i el sucre, i tot seguit hi afegiu la mantega a trocets petits, aneu remenant i com que la xocolata és calenta la mantega es desfà i es barreja tot molt bé. Després afegiu la farina i aneu remanant afegiu també el sobre de llevat, al final s'hi afegeixen les clares a punt de neu i es remena , ja ho tenim llest per posar al forn.

Unteu un motlle amb mantega o bé oli i una mica de farina i hi aboqueu la barreja.Ho poseu al forn a 180 graus , 40-45 minuts, funció aire.

 Quan estigui el deixeu refredar i el decoreu, o amb sucre llustre i perletes de colors si es per nens, també hi podeu fer una teranyina de xocolata blanca...també hi podeu afegir , abans de posar-lo al forn, nous.

Pastís de xocolata

RAP AMB SALSA VERDA I CLOÏSES

INGREDIENTS:

- Una cua de rap per 4 persones.

- Cloïses

- Oli d´Oliva

- 4 grans d´all 

- dos branquetes de julivert

- Un baset de vi blanc

- una cullerada de farina

- Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

Posem en una cassola un bon raig d´oli d´oliva verge, laminem els alls i els afegim a l'oli, el foc que no sigui massa alt, hi afegim també el julivert ben picat, cal vigilar els alls que no es cremin, amargarien el plat.Hi tirem una cullerada de farina i remenem i hi afegim el baset de vi blanc, cal remenar tota l´estona, veureu que agafa una consistència espessa, seguidament hi afegiu el rap tallat a rodanxes i les cloïses. El rap anirà deixant aigua i farà la salseta. Les cloïses val més coure-les en un cassò a part i afegir-les quan ja les teniu obertes.Afegiu un polsim de sal i pebre.

El peix no s´ha de coure massa, amb cinc o deu minuts ja ho tindreu a punt.

És un plat molt fàcil de fer i és molt i molt bo, penseu que la salseta queda molt fina i és per sucar-hi pa!

Podeu fer el mateix plat amb un altre tipus de peix com el lluç.

Aquest plat es pot acompanyar amb patates bullides, tallades rodones, o bé amb un arròs blanc.

Rap amb salsa verda i cloïses.

PASTIS DE FORMATGE

INGREDIENTS:

- 200 gr de galetes "napolitanes"
- 80 gr de mantega a punt de pomada
- 4 ous
- 500g de formatge fresc batut
- 2 iogurts naturals
- Suc d'una llimona
- 10 cullerades de sucre
-  1 cullerada de farina 


PREPARACIÓ:

Primer cal preparar la base del pastís amb les galetes i la mantega. S'han de triturar les galetes i aixafar-les amb la mantega, ha de quedar una pasta homogènia, i es posa en el motllo i es va aixafant amb una forquilla, un cop està, es posa al congelador, mentre es prepara la resta del pastís.
Posar en un bol gran, els ous, el formatge fresc, els iogurts, el suc de llimona, el sucre i la farina, i triturar-ho tot ( batedora). 
Agafar el motlle amb la base ja preparada i abocar-hi la barreja.
Ja es pot posar al forn a 200 graus, uns 45 minuts , aprox, millor que es cogui amb la funció ventilador .
Un cop està cuit es deixa refredar i s'hi afegeix  una capa fina de melmelada de fruits vermells o d'aranyons, per sobre.L'àcid dels fruits vermells convina molt bé amb el pastís.
Cal posar-lo a la nevera unes 24 h. És molt fàcil de fer i queda molt fi i molt bo!!

Pastís de Formatge

                                                                                       

ARRÒS SALVATGE AMB VERDURETES

INGREDIENTS:
- 300 gr d'arròs salvatge
- 1 carbassó
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 2 patanagues
- una branca d' àpit 
- oli d'oliva 
- 8 cullerades  de salsa soja
- sal i pebre

PREPARACIÓ:
Primer cal bullir l'arròs amb força aigua i sal, uns 20' .
A part es tallen les verdures petites, a daus, i es van posant en una cassola amb l' oli d'oliva calent, primer la ceba, el carbassó,l'àpit, les pastanagues i finalment l'all trinxat ben petit. Es fan saltejar les verdures ( són molt bones que quedin al "dente" ).
Un cop estan les verduretes s'hi afageix sal, pebre i la salsa soja, es remena i ja s'hi pot afegir l'arròs, ho barrejeu be i rectifiqueu de sal , si cal, penseu que la soja és molt forta. 

Si volguessiu fer un plat més complert, hi podeu afegir pollastre tallat petit.
Talleu el pollastre a daus i el fregiu una miqueta, el podeu condimentar amb una mica de curri, i ho afegiu a l´arròs, queda molt bo.

Arròs salvatge amb verduretes

MAGRET D´ÀNEC AL VINAGRE DE MÒDENA

INGREDIENTS:

- Un magret d'ànec
- sal
- pebre
- un "xupito" de vinagre de Mòdena


PREPARACIÓ:

. Primer cal marcar el magret , fent uns talls a la part magre  sense acabar de  tallar la pell. Es posa  sal i pebre, només a la part de la carn magre.

Per coure'l cal posar-lo a la paella ( sense gens d´oli, perquè ja deixa anar greix), per la banda de la pell, i es deixa coure, quan gairebé ja està cuit li doneu la volta un moment.

El retireu el foc,  talleu els filets i els poseu en una plata ben col·locats.

Amb els mateix greix que ha deixat anar el magret, i amb el foc encès, hi afegiu el vinagre. I ja podeu tirar aquest oli a sobre els filets de magret.

Podeu acabar el plat amb una mica de sal granada per sobre.

El magret és una carn que no s´ha de coure gaire, millor que quedi una mica cruet, és més bo, i quan hi aboqueu l´oli amb el vinagre acaba de quedar més cuitet.

 

És molt senzill de preparar i queda molt bo.



Magret d´ànec al vinagre de Mòdena

PASTIS D'ESCALIVADA

INGREDIENTS:

- 2 pebrots vermells 

- 1 albergínia

- 2 cebes mitjanes

- 3 ous

- 250 cl. de crema de llet

- 4 llesques de pa de motlle (sense crosta)

- sal i pebre

  PREPARACIÓ:

  Posar les verdures al forn, amb el gratinador, per escalivar-les, un cop estan cal pelar-les i tallar-les ben petites.

En un vol posem els ous, la crema de llet, el pa de motlle i ho triturem tot. 

Hi afegim les verdures escalivades i ja tallades i ho remenem tot. Hi afegim la sal i el pebre.

Ho posem en un moltlle allargat, van molt bé els de silicona, i ho posem al forn al bany-maria, 180 graus uns 50' .

Es pot servir acompanyat amb una salsa d'olivada.

 

 

 

Pastís d´escalivada

ESPATLLA DE XAI AL FORN

INGREDIENTS:

• Una espatlla de xai marcada o tallada segons el gust.
• 4 patates tallades a rodanxes.
• 2 cebes grans
• 2 tomàquets
• Herbes de provença
• Un raig de cognac
• 5 o 6 grans d´all
• oli d´oliva
• sal i pebre

PREPARACIÓ:

Primer cal preparar l´espatlla de xai, posar-hi sal i pebre, els alls laminats per sobre, o bé, a dins els talls, i esposar-hi herbes de provença ( l´espatlla de xai és una carn grassa, les herbes li donen un toc de frescor molt agradable).
En una plata per anar al forn, s´hi posen les patates tallades a rodanxes, la ceba , també tallada i el tomàquet, hi afegim oli i sal. A sobre les patates i ceba hi posem l´espatlla.
Ja ho podem posar al forn, primer a 180º i cal fer rossejar l´espatlla d 'un costat i de l´altre, després un cop és ben rossa s' hi afegeix el cognac, i es torna a posar al forn, una mica més baix, 160º. Si veieu que queda molt sec hi afegiu una miqueta d´aigua.

Espatlla de xai al forn

FLAM D´OU

INGREDIENTS:

• 8 ous
• 1 litre de llet
• 250 gr de sucre
• una pela de llimona

PREPARACIÓ:

Primer cal posar la llet, el sucre i la pela de llimona al foc, un cop arrenca el bull, es retira del foc, es treu la pela de llimona  i s´hi aboquen els ous prèviament batuts. Cal remenar-ho enèrgicament.
Es posa sucre cremat a les flameres i s´hi tira la barreja.
Cal coure els flams al bany maria, uns 45' , el forn ha d´estar a 160º. Un cop estan cal deixar-los refredar i posar-los a la nevera.
Boníssims!

Flam d´ou

PASTA AL PESTO

INGREDIENTS

• 400gr. Pasta 
• 1 gra d'all
• 100 cl d'oli d'oliva verge
• un grapat de pinyons
• 5 fulles d'alfàfrega fresca
• Sal 

PREPARACIÓ:

Posar l'all, l'oli d'oliva, els pinyons i l'alfàbrega i la sal  en un bol i triturar-ho tot junt.Bullir la pasta amb força aigua , sal i un raig d'oli. 

Escórrer la pasta i abocar-hi la salsa pesto. Un cop es serveix espolsar-hi formatge parmesà.

És un plat molt fácil de preparar i boníssim.  

                          

Pasta al pesto